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Radicchio Risotto

Ingredients

• 1 cabeza  de SunBelle Radicchio, finamente picado


• 2 cucharadas de aceite de oliva


• 2 cucharadas de mantequilla


• 1 cebolla dulce pequeña, finamente picada


• 1 taza de arroz arborio


• 1/3 taza de vino blanco seco


• 2 tazas de caldo de pollo a fuego lento


• Queso parmesano rallado


Instructions

1. Quíte seis hojas intactas de radicchio de la cabeza, los cuales serán los vasos en los que el risotto se sirve.


2. Caliente la mantequilla y el aceite en una cacerola.


3. Saltee la cebolla hasta que esté transparente.


4. Agregue el arroz, el recubrimiento todos los granos.


5. Agregue el vino y cocine a fuego medio hasta que se absorba.


6. Lentamente añada caldo de cocer a fuego lento, revolviendo frecuentemente, y permitiendo que el caldo sea absorbido por el arroz a medida que se agita


7. Después de 15 minutos, añadir picado radicchio, sin dejar de remover y continuar la cocción durante 5 a 10 minutos más, hasta que el arroz esté tierno pero firme.


8. Sirva el  risotto en  las hojas de radicchio reservadas y cubra con queso parmesano rallado.